1/2 kg de rojões
3 alhos
1 colher sobremesa de massa de pimentão
2 folhas de louro
1 colher de café de cominhos
1/2 copo de vinho branco
azeite
sal, erva doce em grão e pimenta
coentros
Castanhas
Num almofariz esmague os alhos, junte o sal, a pimenta e a massa de pimentão e misture bem.
Barre os rojões com a mistura e junte as folhas de louro.
Reserve no frigorífico de um dia para o outro.
Faça um corte nas castanhas e leve a assar num tabuleiro coberto de sal e erva doce em grão durante cerca de 30 minutos.
Depois de assadas cubra-as com um pano, deixe arrefecer um pouco e descasque.
Aqueça o azeite de preferência num tacho de barro e junte os rojões deixe alourar.
Refresque com o vinho, reduza o lume para o mínimo e tape o tacho.
Rectifique os temperos junte os cominhos e se necessário um pouco de água.
Deixe estufar bem os rojões e junte as castanhas e deixe estas absorver um pouco o molho sem o secar.
Antes de retirar do calor junte os coentros picados.
Sirva com batatas fritas partidas aos cubos.
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